27、姜撞奶（2/2）
盛京甜品坊（美食）27、姜撞奶：准备有声小说在线收听
滴滴答答落在碗里，显得澄澈而美好。
然后，意欢将备好的牛乳倒入了锅中，燃起了火来。
让牛乳逐渐适应了锅内的温度，她便取了白糖来。
许多人做姜撞奶的时候喜欢用红糖，以为更补，其实不?然。
但红糖中含有一定草酸，和牛乳加在一起，蛋白质会在草酸的作?用下发生凝胶，使得营养成分受损，还?可引起腹胀等情况。
所以白糖比红糖更加合适。
作?为一名甜点师，不?但要了解各个甜品的由来，对于不?同的甜品背后的营养搭配和逻辑，也需要烂熟于心。
意欢将牛乳烧得热了起来，将?白糖搅拌均匀，牛乳的香甜味被进一步放大了。
这牛乳不能煮沸，八十度左右最为合适，她观察了一下牛乳周边，发现快要起小气泡了，便急忙将?锅端离了灶台。
她将热腾腾的牛乳端得较高，逐渐倾泻到盛了姜汁的碗中。
香甜冲入微辣之中，顿时结合成了新颖的美味。
微黄的姜汁被牛乳稀释，也逐渐降低了牛乳的温度。
牛乳和姜汁合二为一，温度在七十度左右时，会快速凝固成奶冻的性状，这温度十分考究，若是太高了太低了都不成。
至此，一大碗姜撞奶就已经做好了。
片刻之后，待姜撞奶凝固得更加成型，意欢便端下了楼，打算试试顾客的反应。
她下楼之时，恰好看到有位夫人在买甜甜圈。
那夫人生得端庄娴雅，一身绣花对襟靛蓝衣裙，秀丽非常。
可眉宇间却藏着一丝隐忧。
“夫人……要买几个呢？”王夫人身后的丫鬟雨丝轻声问道。
王夫人淡淡道：“每个孩子至少要一个，需得五个以上。”
雨丝轻叹了一声：“夫人对他们也太好了……这么大老远的，亲自过来买甜甜圈给那些妾室的孩子吃……”
王夫人蛾眉微拢，道：“既然他们是夫君的孩子……便也是我的孩子。”
雨丝心中不平，道：“夫人，您将他们当成自己的孩子，他们何尝将?您当成嫡母了？”
王夫人面色一僵，道：“罢了。”
雨丝一边取了甜甜圈，一边道：“夫人，下次这种事……就让奴婢来吧，您本来身子就不好，何必亲自跑这一趟呢？”
王夫人也长吁一口气，她又何尝想来？
她嫁给王员外已经十年了，如今已经二十七岁，却一无所出。
按说，王员外也可以“不?孝有三?，无后为大”将?她休了，但是王员外念及夫妻情分，仍然保留了她的正室之位。
这些年，她贤惠地张罗了三?房小妾入府，合计为王员外添了五个庶子女。
只不过随着时间推移，小妾们仗着母凭子贵，一个个都想着爬到她头上来。
她膝下无子，只能尽力做好一个正室的本分，让人无可指摘。
就如今日一般，莫姨娘的孩子不?知从哪里听说了，长明街街尾开了家甜品坊，非要闹着吃甜甜圈。
本来派个下人来买就行了，可王夫人非要亲自前来，给每个孩子都买一份……也是想博个贤良的名声，好让王员外多在意她两分。
她看雨丝备好了甜甜圈，便也没有心思看其他的了，便打算付了银子回府。
意欢瞧了瞧她的脸色，似是不太好，便道：“夫人可是不舒服？您看起来……面色有些苍白。”
王夫人温柔一笑：“多谢姑娘，我没事……就是有些血气不?足，长此以往，已经习惯了。”
意欢了然，问了句：“是否时常手脚冰凉？”
王夫人没料到她会问这个，迟疑了一下，道：“不?错。”
意欢想了想，又道：“夫人可有吃过一些调理、温补的中药？”
王夫人疑惑：“你怎么知道？”
一旁的雨丝有些不?放心，道：“你问这么多做什么？这是我家夫人的私事……”
意欢连忙道：“两位别误会。”她指了指才熬好的姜撞奶，道：“我只不过是觉得，这个甜品也许适合夫人，才多嘴问了两句。”
王夫人顺着她所指的方向看去，一个大碗中，盛着淡黄色的粥状物。
但要说是粥，却又没见米粒，奇怪得很。
王夫人不?禁问道：“这是什么？”
意欢笑了笑，道：“这是姜撞奶，是用生姜、牛乳、白糖做成的，可以调理气血，最适合女人食用。”
王夫人听了，倒是多了几分兴趣，道：“我平日里也喝姜茶。”
意欢连忙道：“这是我们铺子的新出的吃食，夫人买了这么多甜甜圈，我便赠夫人一碗，请您品鉴一番，可好？”
意欢最初做甜甜圈时，也是根据顾客的饮食习惯逐渐调整配方的，例如她之前卖的对象大多是长工伙计一类，男人们不喜太甜的食物，于是放糖量控制得很紧，如今，逐渐变成女人来买，她们更喜甜食，于是砂糖就会稍微多放一些。
姜撞奶也是如此，她需得摸清顾客的口味才好，毕竟这个时代，对于食材的烹饪方式和调料种类都十分有限，大部分人常年饮食清淡，不?一定能接受味道很重的食物。
王夫人见意欢一脸赤诚，也不?忍拒绝，便道：“那好吧……”
她本也不?想那么早回府，不?然又要开始新一天的妻妾擂台赛。
意欢笑颜逐开，她连忙引导王夫人坐下，又盛起了一碗姜撞奶，备了个精巧的小勺子，一起送到她面前。
“夫人请用。”意欢期待地看着她。
王夫人优雅点头，伸出手指，轻轻捏住勺子。
这姜撞奶的质地，介于浓稠的牛乳和膏状之间，瓷勺轻轻一舀，顿时打破了表面的平滑，出现了一个浅浅的坑。
王夫人抬袖掩嘴，轻抿了一口姜撞奶——
浓郁温热的牛乳又香又甜，还?带着生姜的微辣。
明明是截然不同的味道，可融合到了一起，却莫名和谐，恰当好处。
王夫人有些意外，这比她平日里喝的姜茶，好吃多了！
她迫不?及待地又挑起了一大勺，再次吸入口中。
香醇爽滑，甜中微辣的姜撞奶，一下便闯进了她的胃里，激起胃里一阵温热，舒适极了！
半碗下肚，她觉得身上都有些微微发热起来，四肢血流加速，原本冰凉的手指，都活跃了许多。
王夫人满足不?已，道：“你方才说，这个是姜撞奶！？”
意欢点点头：“夫人觉得好吃吗？”
王夫人展露笑颜：“甚好……不知，这个是怎么卖的？”
意欢一愣，价格……确实没想好。
她想了想，道：“三?文钱一碗。”
王夫人讶异：“如此便宜！？”
意欢诧异：草率了！
她随即笑了笑：“夫人是第一位客人，这碗算是送的，上新三天内，都是这个价格，三?日后的价格……还没定呢。”
价格和口味一样，都是需要测试的，如果太高，则买的人少，如果太低，成本又稳不?住，也是不易。
王夫人点点头，道：“这样吧，雨丝，以后每两日派人来帮我买一份姜撞奶……那姜茶，就免了吧。”
喝了多年，她早就腻了。
雨丝点点头，应声称是。
意欢高高兴兴送走了王夫人，阿苗也凑上前来：“小姐，看来这姜撞奶，很受欢迎啊！”
意欢笑道：“是呀……这姜撞奶，应该是很适合夫人们。”顿了顿，她又道：“阿苗，这两日，我们要试试夫人们对于姜撞奶的价格，能接受到什么程度。”
阿苗歪着头问道：“小姐，如何试呢？”
意欢道：“若有夫人们来买甜品，你就请她们试吃姜撞奶，每人一小杯，若是她们还想吃，便告知她们，三?文钱一碗。以此价格为基准。”她嘱咐道：“若是她们面色十分迟疑，说明觉得价格高了，下次有人来，就是试试两文钱一碗；若是她们十分爽快就付了钱，你便抬高些价格，例如五文钱一碗。”
阿苗激动地点点头，除了咖啡，她们终于有贵价吃食卖了！
意欢又道：“但也不?可抬得过高，容易引起顾客的反感，我们至多买到十文钱一碗便罢了。”
见好就收，不?败顾客好感，生意才能做得长久。
阿苗认认真真记下，道：“我明白了，小姐。”顿了顿，她又问：“不?过，我们如今都守着铺子，早餐摊和锦绣酒楼怎么办？”
意欢道：“如今，我们铺子的客流还?不?足以支撑运营的成本……”
阿苗并不明白什么是运营，但已经仔细听着。
意欢继续道：“我们仍然需要广开客源。我已经与那老三?面摊的老板说好了，以后早上他会过来取货，早餐主要卖我们的吃食，抛开成本以外，利润我们五五分。”
阿苗听了，一拍脑门道：“这真是个好主意！这样一来，我们不但不?用给他付早餐的租金，还?可以多销一些食品出去……且还?不?用占用自己的时间去摆摊！”
意欢点点头，道：“不?错，不?同的阶段，我们要采用不同的经营思路。最初来的时候，我们一无本钱，二无铺面，白手起家，就算吃点亏，也要先将?生意启动起来。”
意欢微微笑道：“那老板见我们卖了一段时间早餐，生意很好，且用的还?是他的铺子，便也有些羡慕……当他不?再甘心只收点租金时，再去与他谈合作?，便事半功倍。”
阿苗恍然大悟，道：“原来是这样。”
意欢补充道：“人都是贪心的，你看，那面摊原本半日都是闲置的，老板也没觉得可惜；后来租给了我们，得了租金，慢慢就觉得不?够了；现在他愿意和我们合作?，将?铺子的摆摊时间延长，便能增加可观的收益……这对于我们来说，也是个双赢的办法。”
阿苗听了，觉得这生意经也是十分有趣，随即又问：“那锦绣酒楼呢？罗掌柜那边的酸梅汤，如今供不?应求了。”
意欢笑了笑，道：“从目前锦绣酒楼的顾客构成来看，大多是些男人，用餐的场景要么是谈生意，要么是朋友之间的聚会，对于引入甜品来说，可能性不大，所以，我打算暂缓锦绣酒楼的投入……他们继续卖酸梅汤就好了。”
酸梅汤虽然利润不?厚，但熬制相对简单，所以投入产出高。
如今阿苗已经能独立熬制酸梅汤了，每次花半个时辰，便能供应锦绣酒楼大半天的量，卖得十分紧俏。
这铺子如今虽然不用租金，但是杂费也不?少，而且林意冉马上到了入学的年纪……意欢还得为他筹措学费。
想到这，意欢所有所思站起了身。
阿苗问道：“小姐……你去忙什么？要我帮忙吗？”
意欢摇了摇头，道：“我要去一趟甜水巷……做市场调研……”
作者有话要说：6号上班，更新会稍晚一些，可能要晚上11点了，大家见谅哈，不会断更哒！