第二百三十二章 火腿和肴肉（上）（2/2）

末世小馆第二百三十二章 火腿和肴肉（上）：准备有声小说在线收听

这样一来霉菌会在火腿表面滋生伴随着火腿的呼吸慢慢发酵使脂肪和肉质氧化最终变成完美的火腿。

而猪肋排、前肘和腰条肉则被吊在一起用质硬的杉木和荔枝木进行熏烤中途炭火不熄加入芭蕉叶、桔皮和茶树枝使火堆冒出浓烟继续烟熏。

足足一夜时间才将它们取下简单擦去多余的油脂全部吊到厨房的房顶。

它们在以后的日子里将日夜受人间“香火”的供奉完成自身的升华和蜕变。

几天几夜不休息对于一个觉醒者来说基本没有任何影响。

林愁依旧神采奕奕只不过看着剩下的一百多对猪前蹄有点为难。

这可是上好的野猪猪蹄个个丰腴肥嫩就这么弃之不用实在有点可惜。

同样一夜没睡的山爷支招

“卤猪蹄啊多好的下酒菜啊。”

林愁翻了个白眼忽然眼前一亮。

他有比卤更好的办法而且正适合炎热的天气里作为下酒凉菜。

传说在明末年镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。

丈夫既是厨师又是跑堂妻子既是老板又是帐房先生。

一日夏天丈夫上街见猪蹄便宜就买了四只猪前蹄回来准备过几天才食用。

因天气太热猪蹄容易变质他就将猪蹄用盐腌起来却不小心误把妻子为他岳父买的做鞭炮的硝当盐腌蹄。

第二天妻子找硝时才发现自己用错了盐连忙揭开腌缸一看不但肉质末变反而腌得肉质硬结、色泽红润蹄皮的颜色更加白嫩。

又怕有毒丢掉也舍不得。

于是夫妻俩商量把猪蹄用盐水泡洗几次再用小火多煮一会准备留给自己吃。

哪知配上一些五香调料焖煮一小时后锅内却冒出一股异香连整条街上都能闻得到。

八仙之一的张果老应王母娘娘的邀请去瑶池赶蟠桃会途经镇江闻到“硝肉”的香味连忙下驴变成一老翁来到凡间要尝此美味。

夫妻二人虽是不敢给老翁吃这猪蹄百般解释然张果老坚持要吃不得已只好予之。

张果老手拿猪蹄沾着姜丝和香醋边吃边赞不绝口。

吃饱后走出店门哈哈大笑便倒骑毛驴飞天去也竟忘了赶蟠桃会。

张果老吃硝肉的消息很快传开自此硝肉名声大噪百姓也纷纷慕名前来品尝京口酒家的生意格外兴隆。

后来因嫌“硝肉”之名不雅方改为“肴肉”。

“风光无限数金焦

更爱京口肉食饶

不腻微酥香味溢

嫣红嫩冻水晶肴。”

这便是近七百年前当地才子赞美家乡肴肉的诗篇。

而肴肉更是一种当得此诗传奇菜肴。