22、可颂牛角包（1/2）

盛京甜品坊（美食）22、可颂牛角包：准备有声小说在线收听

“可颂牛角包？”

林意冉和阿苗异口同声问道。

林意冉好奇道：“姐姐，什么是可颂？”

意欢想了想，道：“这可颂面包，是从比西域还远的地方传来的法兰克传来的，最大的特点是这类面包有酥脆的外皮，且内里绵软具有奶香味。”

林意冉似懂非懂：“那可颂牛角包……就是像牛角一样的可颂面包吗？”

林意冉自从吃了甜甜圈，对面包类的食物有了基本的认识。

意欢笑道：“不错，可颂是面包的一种，可以做成牛角、羊角，或者其他形状，可颂可以是牛角包，而牛角包却不一定都是可颂，因为可颂是通过食材和口感来辨别的，并不是用形状来辨别的。”

阿苗被绕得有些晕，她蹙眉道：“听起来就不简单。”

意欢停下手上的揉面动作，道：“确实不简单，你们看——”

她指了指手中的面团，道：“这一块面团中，加了牛乳、酵母、盐、还有黄油。要将黄油揉进面中，并不容易，所以我方才速度快了些，只要揉到盆光，面光，手光，便可以了。”

顿了顿，意欢继续道：“可颂牛角包，最忌的就是揉面过度，不然口感就难以保证。现在这团面已经备好了，阿苗，你将冰窖打开，把这个放进去吧。”

阿苗接过面团，疑惑道：“为何要放入冰窖呢？”

意欢：“是为了冷藏发酵。”

其实她说了阿苗也不懂，便听话地将面团拿下去了。

此时，意欢又掏出了从青木斋买回来的黄油，然后拿出一张光滑的牛皮纸，这牛皮纸看起来和平时的不太一样，上面似乎封了一层特殊的材料，滴上了水或者油，都不会沾染。

林意冉也跑来，好奇地摸了摸：“姐姐……这张纸好滑……”

意欢点点头，心中却道，这特制的牛皮纸，也不知道能不能用来承接黄油……这青木斋给的东西，实在是神奇。

她将牛皮纸把黄油包住，然后拿出擀面杖，直接在纸包上使劲轧了一下去——

一块方正的黄油，便被她压得扁了不少。

林意冉一直瞪大眼睛看着，一目不错，道：“姐姐，为何要将它压扁？”

意欢道：“明日黄油要用在可颂牛角包上，压成纸片状的方形，更好和面团溶到一起。”

压了不少次，黄油块终于变成了黄油片，她便也将黄油放进了冰窖之中。

意欢伸了伸懒腰，道：“好了，早点休息吧，明日一早，便要烤牛角包了！”

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黎明时分，天还灰蒙蒙的，意欢便已经起了床。

她利索地穿好衣服后，便去打开小厨房一侧的冰窖。

冰窖之中寒气逼人，她浑身冷得一抖。

迅速将面团和黄油拿了出来，便搓了搓手。

意欢将面团取出，和了黄油的面团呈现微微的黄色，又重又紧实。

意欢拿出粗粗的擀面杖，在面团上奋力一压！

努力将面团压成了面饼，这个面团需要一直保持硬实和□□，手还不能沾惹过多，不然手上的温度会导致它变软。

压成饼状后，意欢又拿出特殊的排气擀面杖，排气擀面杖上面有一排排齿痕，从面上压过去，就像轮胎一样，可以把整个面饼压得又实又硬，将所有的空气都挤得干干净净。

她一点一点，仔仔细细地压平了面皮，这面皮好像已经变成了一大张长方形的“纸片”！

意欢将冻好的黄油从牛皮纸中拿了出来，一张冻得硬邦邦的黄油片，包在了面皮中，好像一份特殊的信笺，她仔细地用面皮将黄油封好，这一步除了要控制形状，还要控制温度，若是大夏天做可颂牛角包，少不得做到一半，便要送回冰窖重新冻一次。

意欢顺利地将“信封”再次压扁，让黄油和面皮混合到了一块，然后便开始了第一次折叠，左边和右边各往里面折一次，整块面皮便成了三折。

然后换个方向，再折三次，按照这样的方式，需要折三轮。

对于可颂牛角包来说，不同的折法决定最终成品的层次和口感，很考验制作者的功底，有一点没折到位，出来的牛角包，都可能会有些变形。

接着，意欢将折好的面皮切成了三角形，在三角形最下方，切开了一个小口，然后，两根修长的手指，灵巧地将面皮一卷，底边卷在了里面，尖角便一圈一圈绕在了中间，然后轻轻一捏，牛角便初步成型了。

意欢敲了几个鸡蛋，制成了蛋液。

滚成型的牛角包，本来只泛着微微的黄，刷上蛋液之后，好似穿了一层衣裳，光鲜了不少。

接着，她便要等大约半个多时辰，让可颂牛角包在湿润的环境中，自然发酵。

她坐在一旁，自觉有些困，便轻轻倚在了案板旁，想假寐一会。

一缕发丝微微垂下，疲惫中也有几分放松。

突然，意欢觉得身上好似有什么东西覆了上来。

她缓缓睁眼，却发现是林意冉，正垫着脚，拿了一件薄薄的外衫，想给她盖上。

意欢心中一动，温柔一笑：“阿冉，你怎么起得这么早？”

林意冉有些懊恼：“姐姐，我吵醒你了？”他自己还睡眼惺忪，也不知道从哪里找来的衣衫。

意欢摇摇头：“没有……姐姐没有睡着。”

林意冉吁了口气：“那就好……姐姐看起来很累的样子。”

意欢揽过他的肩膀，道：“姐姐不累，就是有点儿困，做牛角包需得不少时间。”

想到这，她就回想起自己昨日被柳何潇折腾了大半日，心中暗咒他今日喝水都塞牙。

林意冉见意欢似乎有些出神，摇了摇她的手，道：“姐姐，我来帮你！”

意欢笑道：“阿冉真好，不过现在你还帮不上忙，你再去睡一会儿，等烤好了可颂牛角包，姐姐再叫你。到时候我们一起出去卖，好不好？”

林意冉乖巧点头，他经历了这段时间的叫卖之后，如今已经不那么害怕和陌生人打交道了，反而那些姑姑婆婆们，来买早餐时都喜欢逗逗这个清秀的小娃娃。