第十四章 好菜（2/2）

苏厨第十四章 好菜：准备有声小说在线收听

等到煮得几分钟，洒下莴苣叶子，一把葱花丢下去，再洒上一点盐，就能上桌了。

接下来炒牛肝，将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡之后放陶盆里，淋入点冷油划散，使其不会相互粘连，然后烧上半锅热油，两人协作，一边倒进去用铲子划拉，用滚油的量控制温度，待腰花肝片拌到刚刚断生之际倒入筲箕将油滤掉，鲜嫩的肝腰合炒就得到了。

然后正常方式炒姜蒜呛莴苣叶，炒好将腰花肝片倒进去，烹入加水蒸化的饴糖，醪糟，米醋，盐，水淀粉调成的糖醋汁，一盘香喷喷的肝腰合炒照样完成。

接下来就是吃饭，一庄子的人，八娘二十七娘苏油坐成一桌，其余管事庄头们一桌，农夫一桌，工人一桌，妇人娃子一桌。

二十七娘挑了一筷子毛肚，迟疑地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的清香加上毛肚爽脆的口感，顿时让她眉飞色舞：“好料理！”

喝了口汤，尝了一块肺片，二十七娘起身招呼：“史大，准备三个食篮，把牛杂汤和这个炒牛肝，还有这个拌牛肚，给史家，纱行，还有程舍人书坊各送去一份。”

苏油赶紧摆手：“这肝腰合炒就算了，吃的是个鲜嫩劲，凉了再热就没法吃。史大你这样，那边汤头你盛上三罐，然后各种牛杂各凑成一盆送去给长辈们，告诉他们将汤放碳炉上，现烫现吃。吃得差不多了，生肝片下锅，然后按这节奏……”

说完拿筷头在陶盆边缘敲了起来：“一，二，三……如此十下，便可以吃了，最是滑嫩不过，吃完再下素菜煮菜汤。”

说完将未用完的肝片用湿芡粉，姜末，精盐和老油拌了，装了三碗，剩下的史大自去安排，然后让小厮送进城里。

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敞坝上笑语盈盈，娃子们坐在妈妈的旁边，小脸埋进糙米碗里抬不起来，偶然抬起，嘴角都是饭粒。

“妈妈，牛肉好香啊！这是我吃过最好吃的一顿饭。”

母亲微笑着给自家孩子添肉：“吃，敞开了吃！牛杂还多的是，一会儿记得去谢谢苏家小少爷。”

另一位妇人便说道：“你说我们是有多傻？一年见不着几次荤腥，万没想到以前丢掉了这么多好东西。”

然后又有人笑道：“姐姐你怕是想多了，去年庄外来了几个夔州府官田庄的流民，我见着实在可怜，便将一副猪内脏与了他们。没想到他们就在我房外烹煮起来，那味道我的天，被我轰得远远的，行善倒行出罪过来了……”

史大端着大碗在男人的两桌来回招呼：“今天牛肉管饱！大家伙要记得主家的恩德，老四我就见不得你那抠搜劲，夹一筷子还抖两抖干啥？一筷子都放碗里不就得了？”

那汉子红着脸笑了笑，又埋头猛刨起来。

史大又对两桌男人高声说道：“今天这里起码三十多斤牛肉，城里边一斤就是百文，这就是主家赏下来三贯好吃食！大家吃完这顿，把剩下那些都分一分，那边大缸里汤头还多的是，做法也都知道了，别忘了家里老人！这样的顿头，作孽哟……”

苏油忍不住偷偷笑，低声对二十七娘嘀咕道：“你这庄头在偷换概念，刚开始明明说好是受罚的，一转眼便变成赏赐了。”

二十七娘给他挑了一块牛肠：“就你机灵，小孩子好好吃饭！”

说完又笑道：“不过史大说得没大错，这还真跟白捡了三贯钱差不多!鬼知道这牛杂经你一整治，竟然比牛肉还香！”

说完美滋滋地算起来：“牛摔了被罚了一贯钱，现在这里外里相当于赚了两贯，今晚回家一说，爹爹怕是睡着了都要笑醒。”

苏油笑道：“你就这样编排家里长辈。”

二十七娘理所当然地说道：“哪用编排，我那爹爹眉山城出了名的财迷！”

八娘说道：“不过这样的吃食，不是随意能吃到的，看小幺叔弄这么半天，这功夫下得可太大了。”

二十七娘说道：“可不是，屠宰场那边，每天往玻璃河里扔多少下水，那就是不知道做法。”

苏油心中一动：“我有个想法，想和两位商议一下。”