第265章 毫无保留教学，交流大获成功（1/2）

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第265章毫无保留教学，交流大获成功

现场爆发起了一片掌声，当大家亲眼看着冯正明所展现出的刀工，真的还是不得不叹服。

一分钟左右的时间里，能够给一整条大鲤鱼两面均匀打上花刀。

每一刀都是相当精准。

每一刀的间隔都几乎一致。

漂亮如同牡丹花瓣的花刀，真是令人看着就赏心悦目。

站在苏老师傅身后，一直都对冯正明不服气的段锦盛，看到这样漂亮的花刀，心里对这样的一手刀工是挑不出毛病的。

夏蕙还是非常激动：“好棒，师叔刀工真是技压全场啊。”

一旁孙海也是目光炯炯，透出一种对冯正明刀功的向往。

“冯师叔的刀工确实了得。”

冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”

这个时候，颜老师傅也是现场进行了讲解。

这着实是年轻厨师们几乎都办不到的。

冯正明接着回答：“啤酒里有酵母和小麦，也可以增加脆度。”

常宗福和受邀的几位外国人，也都是觉得这一手花刀太不可思议。

颜老师傅的话当真是震耳发聩。

然后张明海和糊，一点一点加水，慢慢把糊和匀。

在常宗福看来，他回国这段时间拜访过不少的厨师，其中有老师傅也有酒楼掌勺的大师傅。

但实际上，在和糊的过程中，必须要根据实际情况调整。

王老师傅紧接着又忍不住感叹：“冯正明还年轻啊，他或许还能提升。”

聚宾园的王老师傅对身边今天跟来的徒弟林国富说：“看到了吗？冯正明的厨艺还在继续进步，他现在的这一手刀工，已经接近他师父当年的水准。”

不过常宗福还是很懂得自己安慰自己。

所以首先是按照四比一的比例在盆中加入淀粉和面粉。

颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”

颜老师傅看到冯正明和张明海往盆里放干淀粉和面粉，直接开口帮现场的年轻厨师问。

但要说中餐厨师基本功上，暂时常宗福还没有看到能比冯正明更好的。

“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”

林国富听了心头是更加的惊讶。

冯正明和张明海用的糊，是师父传承下来教给他们的。

只可惜，常宗福已经连续被冯正明拒绝。

林国富低声问：“师父，只是接近？”

可是想要在一分钟内，把鲤鱼两面都如此均匀漂亮的打上花刀。

这个过程里，冯正明和六师兄张明海在准备炸鱼的糊。

通常情况下，炸鱼挂的糊是淀粉3或者4，面粉是1这样的比例。

冯正明一分钟的打花刀，惊艳了全场。

张磊和杨鹏尽管是多次见识过冯正明刀工，但鲤鱼打花刀的功夫，还是让两人也看得是有些目瞪口呆。

并且颜老师傅还详细给一些年轻厨师进行讲解。

他心里明白，自己的理念和冯正明不一样。

或许没有时间限制情况下，在场很多有刀工基础的年轻厨师，都能慢慢把鲤鱼的花刀打好。

常宗福多少是有些无奈，他很欣赏冯正明这份手艺，尤其是欣赏冯正明这过硬的基本功。

几个外国人不停竖起大拇指，对冯正明可以说是极尽夸赞。

要想把糖醋鲤鱼做好，不光是花刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要调配好。

因为这一次打花刀有着时间限制，这就把这次打花刀的难题提升一大截。

这一刻围观的年轻厨师们突然意识到，颜老师傅这是毫无保留，要把这道经典菜的每个小细节传授出去的。

一家餐馆酒楼经营的好坏，从来也不只是厨师基本功优劣决定，自己更加先进时髦的设计，肯定还是能抢占一定的市场。

在冯正明打好了花刀后，颜老师傅还允许一些年轻厨师上前观摩。

王老师傅点头：“很接近，实际上还差一点点，巅峰时你颜师叔刀工，还是要更加利落。”

所以他注定不可能请到冯正明帮自己。

林国富看向冯正明，心里不禁在想：还能提升？再提升的话，冯正明的厨艺会是什么样？

“炸鱼的糊，你们一定要记住，不要去墨守比例，你们在职校里学，或者是请教一些老师的时候，都会告诉你们一个比例，三比一或者是四比一，这個比例没有错，但不能死记硬搬，在做的时候一定要自己去注意观察，要根据你看到的去调整。”

就连在场的中年大师傅们，也不是人人都能办到。

颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”

在颜老师傅的教导，还有张明海和糊的演示下，大家都看得非常直观。

此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。

随着糊慢慢被和匀，呈现出一种非牛顿流体的状态。

但是张明海抓起来的时候，糊几乎是瞬间就从他手上流下。

颜老师傅说：“看到没有？他这个就是淀粉多了，面粉不够，这个时候要稍微加一点面粉，记住和的时候一定要注意这点，可以先淀粉稍多，看到和出来糊的样子，然后适当加面粉。”

张明海演示过后，用手稍稍抓了一点点面粉，均匀洒在糊的表面上。

接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。

之前，糊被张明海抓起来流动会很快。

但是加入一点点面粉后，张明海抓起来的糊明显不再很快流动。

而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。

颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。

“你给大家看看，让大家大概知道是什么状态。”

张明海自然是按照师父说的照办，冯正明那边已经是把鱼先腌上。

打好花刀的鲤鱼，先在表面上涂抹一层盐和料酒，然后用一盆水，里面加入葱姜料酒还有一些啤酒，把鱼放进盆里去浸泡。

这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。

否则最后包裹糊油炸出来，再浇上汁，汁的味道只能残留在表面，里面的鱼肉会没有味道。

张明海听从师父的话，把糊现场展示了一番。

现场的几位老师傅看到，都是纷纷笑呵呵表示。

颜老师傅真是生怕大家学不会。