第44章 腌咸肉，做火腿（1/2）

我在长白山赶山狩猎第44章 腌咸肉，做火腿：准备有声小说在线收听

x 刘红军说完又动作麻利的把排骨一根根剔出来交给孙莉莉“这排骨用来炖冬瓜吧！

上面我专门多留了一些肉炖冬瓜准好吃！”

“嗯呐！”孙莉莉答应一声接过排骨。

“猪下水什么的都没带回来所以咱们这个杀猪菜就只能拿里脊肉和排骨凑合一下了！”刘红军笑道。

“这哪是凑合啊！这是相当的凑合！”王跃进笑道。

等刘红军把猪后腿卸下来之后如果是卖猪肉的到这会基本上这猪算是杀完了到了集市上谁要那一块直接割就行。

不过刘红军他们又不是为了卖猪肉自然还要继续。

得把五花肉按照五公分宽窄均匀的分成一条一条的这样才好腌制咸肉。

熏制腊肉其实也差不多也需要分割成五公分左右的长条。

分割好五花肉之后大家开始分工合作。

方伟山带着几个知青开始制作金华火腿而刘红军则带着另外一些人腌制五花肉。

刘红军下到地窖里把家里腌制咸肉的坛子抱上来大家一起动手把盐涂抹到五花肉上揉搓一遍之后一层层的码放到坛子里。

这个很简单刘红军给大家交代明白之后就转身去看方伟山制作金华火腿。

刘红军看了两分钟不由的笑了起来。

这不是和他腌制咸肉一样的工序吗？

先把盐均匀的涂抹到猪后腿上然后使劲揉搓让盐渗透到肉里去把肉里的血水通过揉搓挤出来。

唯一不同的地方就是金华火腿多了几遍上盐的工序需要上二遍盐三遍甚至四遍盐。

然后最后一步也不一样一个是放在坛子里保存一个是挂起来风干。

还真是什么东西不能说透一说透了就没有什么稀奇的。

其实无论是金华火腿还是东北咸肉又或者南方的腊肉本质上都是为了在没有冰箱的年代里把肉更好的保存起来。

只不过随着社会的发展大家突然发现原来这么保存下来的肉吃起来别有一番风味。

于是无论是咸肉还是金华火腿又或者腊肉腌制的程序慢慢变得复杂起来。

这种复杂其实是为了让味道变得更加美味可口。

刘红军家里忙的热火朝天的大队部那边也一样。

野猪拉回来之后杨广福当场宣布杀两头猪给大家分一分只把猪后腿留下。

中午刘红军他们吃掉两条后腿的黄毛子也被拿出来给大家分了。

每家都分了好几斤肉。

上好的五花肉肥肉标子三指厚可把村里的老娘们给开心坏了一个个喜笑颜开的拎着肉 回家去做饭。

刘红军众人一直忙活到晚上九点多才把所有的猪肉都处理完。

孙莉莉和朱曼丽也把晚饭做好了炖了一大锅排骨炖冬瓜只是冬瓜少的有点可怜里面全都是冒着香气的排骨。

里脊肉孙莉莉做了三个菜小炒里脊椒盐里脊干炸里脊。

算是凑了四个菜。

然后又焖了一大锅米饭。

孙莉莉知道刘红军的饭量所以直接焖了一大锅高粱米饭。